ORIGEN: El origen del cultivo de cebolla en esta área se remonta a los tiempos del Imperio Romano, que en sus primeros asentamientos construyeron sistema de riegos. Más adelante, los musulmanes que llegaron a la región, construyeron una extensa red de acequias y azudes que todavía se puede apreciar en algunos municipios y que contribuyó a la mejora de este cultivo. DENOMINACIÓN DE CALIDAD: Su … Continúa leyendo Cebolla Fuentes del Ebro
Imposible leer esto sin desear de inmediato ponerse un babero y degustar el guiso por antonomasia de la gastronomía nacional. Vicente Blasco Ibáñez, Arroz y Tartana: «¡Soberbia sopa! Flotaban en su superficie las nubes de grasa, y entre las rebanaditas de pan impregnadas de suculento líquido, los menudillos de la gallina, las tiernas yemas de color de ámbar y los negruzcos hígados, que se deshacían … Continúa leyendo El chorizo, demagogo del cocido
Flanqueada por la Peña de los Enamorados y en el mismísimo corazón de Andalucía, se encuentra la malagueña ciudad de Antequera. Elevada, blanca e imperial, ofrece un impresionante patrimonio histórico-artístico (que se remonta a la prehistoria, como atestiguan sus imponentes dólmenes) y paisajístico (a pocos kilómetros se encuentra el sobrecogedor torcal, de obligada visita). El visitante que decida escapar a esta ciudad descubrirá su belleza … Continúa leyendo Antequera: corazón de Andalucía, corazón de la dieta mediterránea.
NOMBRE: Arroz a la zamorana ORIGEN: Se trata de un plato típico de la provincia de Zamora, concretamente de la comarca de Aliste, ubicada al noroeste de la provincia, fronteriza con Portugal. Es un plato de origen campesino, hoy considerado una de las especialidades de la gastronomía zamorana. DESCRIPCIÓN El cerdo es el principal protagonista de este plato. Los ingredientes principales son productos cárnicos procedentes … Continúa leyendo Arroz a la zamorana
NOMBRE: Filloa, afilloa, filloga, freixó, frixuelos, fullado, feizó, disuelu, marrucho. Su nombre hace referencia a phyllon, del griego, que significa lámina. DESCRIPCIÓN: Consumidas principalmente en Galicia, Asturias y León, las filloas se identifican hoy en día con uno de los postres más típicos de la zona. No obstante, hay que aclarar que existen dos tipos de preparaciones: Filloas saladas de harina, agua, caldo o sangre … Continúa leyendo Filloas: el crêpe ibérico.
En Cataluña existen muchas tradiciones en estas fechas y de una buena fuente hemos podido sacar para APGE algunas rutinas de estos primeros días de Navidad (no la Navidad de octubre-noviembre, sino la verdadera, la que se empieza a contar desde el 25, como debe ser). Los platos descritos tanto del 25 como del 26 de diciembre se comparten en comunión con la familia, alrededor … Continúa leyendo Canelonada por Sant Esteve
En Galicia, como en muchos otros lugares de Europa, debido a la prohibición de la Iglesia Católica vigente hasta el Concilio Vaticano II (1962-1965) de comer carne en la vigilia de Nochebuena, lo más habitual es cenar pescado. En la mayoría de las casas reina el bacalao cocido con coliflor, aliñado con aceite crudo o con una rica ajada. En los inicios de esta tradición, … Continúa leyendo Navidades Gallegas
La respuesta será obvia para un gallego, pues el grelo es un ingrediente esencial en su cocina: cocido, caldo, lacón… No obstante, aunque existen indicios de que esta verdura forma parte de la gastronomía gallega desde el año 3000 a.c., parece ser una gran desconocida para muchos españoles. Y normal, pues el 99% de la producción nacional proviene de y para Galicia. ¿Qué son? Técnicamente … Continúa leyendo Grelos… ¿eso qué es?
Si bien entiendo que el gusto por la gastronomía y el buen comer no es algo congénito, el tener una familia aficionada y artista en los fogones ayuda bastante. Fue principalmente al dejar el hogar familiar cuando comprendí que la calidad, cantidad y creatividad que a diario desfilan en la cocina de mis padres no es algo normal, y que si quería mantener parte de … Continúa leyendo El maravilloso mundo de los guisos: receta de conejo con moje
Con motivo de la Noche Europea de los Investigadores, el pasado viernes 30 de septiembre tuvo lugar en el Espacio Fundación Telefónica, en Madrid, una actividad sobre la relación entre la poesía y ciencia: «La alegría de las musas: poesía y ciencia. Además de hacer entrega de los premios del ‘I Certamen de poesía y ciencia para jóvenes estudiantes de la Comunidad de Madrid’, … Continúa leyendo Poesía y ciencia…y gastronomía
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